サケガシラ


学名Trachipterus ishikawae
英名King of salmon,Lowsail ribbonfish
別名
分布北海道~土佐湾の太平洋沿岸、日本海

 

形態・生態


臀鰭はなく、背鰭と尾鰭は赤い。顎がかなり飛び出る。体全体は鱗がなく、銀粉のようなもので覆われていて、地肌はボツボツしている。この銀粉のようなものは剥がれやすく、鮮度の良いものほど光沢が強い。

 

時折、リュウグウノツカイと間違えられるが、本種は腹鰭が非常に小さく、背鰭前部は伸長しない。主に沖合で暮らしているが、稀に沿岸に漂着したり定置網などに入る。富山県のホタルイカ漁では比較的よく見られる魚みたいだ。

 

 

利用・食味


大きな魚だが、水っぽく味がそこまでよくないので、食用にされていない。一番まともな調理法は揚げ物、揚げたてのうちは水分がジューシーさを演出していて、なかなかイケる。刺身は水っぽさ全開。

塩焼き

刺身

唐揚げ

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